1、红膏炝蟹就是一种做螃蟹的做法！ 黑胡椒螃蟹 材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。

2、 做法： 1。

3、螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。

(资料图)

4、 2。

5、蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。

6、 3。

7、加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。

8、 4。

9、加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。

10、 注： 1。

11、如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。

12、 2。

13、蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。

14、 香辣蟹 主料：肉蟹 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法： 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

15、 特点：麻、香、鲜。

16、 姜醋蒸蟹 活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1 汤匙 1.活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。

17、 2.嫩姜刮去皮，切成细末备用。

18、 3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。

19、 4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。

20、 姜葱螃蟹 原料： 螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。

21、 做法： ①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用； ②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。

22、锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。

23、 红膏炝蟹 材料：活的白蟹或梭子蟹。

24、 调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。

25、做法： 1.调味炝料煮开，凉后加米醋。

26、2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。

27、3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。

28、4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。

29、把蟹一分为四。

30、5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。

31、 注意：1.蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。

32、2.此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。

33、同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。

34、3.如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。

35、 清蒸螃蟹的做法 螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克 酱油20克，白糖、味精各少许，麻油 15克，香醋50克。

36、 ①将螃蟹用清水流净，放在盛器里；②将姜末放在小酒 碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。

37、 另取一小碗，放醋待用；③将螃蟹上笼，用 火蒸1520分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。

38、 上桌时随带油调味和醋。

39、 牛油蒜蓉蟹 材料： 蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙) 芡汁： 水(1/4 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙) 做法： (一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。

40、 (二) 蒜头剁碎，葱切碎。

41、 (三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。

42、放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。

43、 (四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。

44、 (五) 洒下葱蓉即可上碟。

45、 咖喱螃蟹 材料：螃蟹1只，西芹200克，葱段50克，香菜末30克；红辣椒末1大勺，红葱头末1大勺，洋葱1/2个。

46、调料：咖喱粉2大勺，红糖2小勺；鱼露 2大勺，酱油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。

47、做法：1.将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用；西芹去叶洗净后斜切成段，洋葱也切丝备用。

48、2.起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉入锅，炒熟至外表呈金黄后捞出。

49、热锅加入2大勺油，将红辣椒末、红葱头末和洋葱炒香，再加咖喱粉和红糖至咖喱香散出。

50、倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及剩下的调料，炒熟装盘撒上香菜末即成。

51、 蟹盖沙拉 材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2个，草莓2个，生菜1棵，沙拉酱2勺。

52、做法：1.肉蟹洗刷干净隔水蒸熟。

53、2.放凉后拆肉，蟹盖留用。

54、3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡盐水浸片刻取一粒切角，以上同时放冰箱冷冻。

55、4.生菜洗净沥干水铺碟。

56、5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉酿入蟹壳，饰以草莓块。

57、上碟，以沙拉酱拌食。

58、 洗螃蟹：不管怎么烧，都得先把螃蟹洗干净。

59、可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一会。

60、然后用刷子(可以用旧牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。

61、一定要注意别让螃蟹咬了！ 蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。

62、要先把水烧开，然后再把螃蟹放在锅里。

63、 调汁：在蒸/煮螃蟹的同时，你可以调一下沾螃蟹用的汁。

64、先找一块新鲜的生姜。

65、把姜洗干净，切成细丝。

66、把姜丝放在碗里，再往碗里倒一些醋(镇江香醋最好)，然后再放一些糖。

67、用筷子/匙羹把汁拌匀，就可以了。

68、 调完汁以后，你可以看一下螃蟹蒸/煮好了没有。

69、青蟹如果变红了，就差不多好了。

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